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Las nanas de la cebolla

Uno de los grandes secretos para obtener una tortilla de patata jugosa consiste en dejar en reposo las patatas, una vez fritas, unos diez minutos dentro del huevo ya batido. Por supuesto primero las claras y finalmente la yemas.

El segundo secreto es picar bien la cebolla. Con mucho cariño y no pocas lágrimas; tikitikitiki, finita y alargada, ni demasiado pequeña ni demasiado grande.

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¿Y por qué no enamorarte de alguien que te cae bien?

– ¿Y por qué no enamorarte de alguien que te cae bien?
– Horacio, eres tonto. Déjame tranquilo, acaba la partida y cenemos, que me quiero ir a casa.

Recuerdo ese tercer grado de mi colega como si fuera ayer: “Enamorarte de alguien que te cae bien”. No. Hasta ese día, no contemplaba la posibilidad. Había acudido a una de esas cenas que tanto le gustaban organizar Alejandra y Horacio en la cocina del pisito que tenían en la calle Pez. Hemos invitado a una amiga, me dijeron con un tonillo inconfundible.

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Mamá Framboise, Paladar francés

Traspasar el umbral de Mamá Framboise es jugar con la memoria a identificar un mundo sensaciones.

En nariz, un viaje a los recuerdos con los olores a obrador de toda la vida; a la vista, frente a nosotros, un escenario que recrea a la perfección el ambiente de un boulangerie francesa tradicional decorada de manera casi perfecta a imagen de ‘Chocolat’, la famosa obra de Joanne Harris. Muebles recuperados, decapados cálidos al tacto, elementos vintage, mesas corridas, colores pastel, flores por doquier y aire provenzal.

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Gaudeamus Café, terracear en altura

¡Gaudeamus igitur! Cuando cae la tarde y ya no se buscan sombras benignas que alivien esa sensación de infinito desierto que empaña la razón a cuarenta grados. Cuando Madrid no arde sino en las pupilas de todos los que salimos a las calles en busca de refresco. Justo ahí, cuando ya nada parece importar demasiado, cuando el ocaso hace que olvidemos el día para centrarnos justo en ese instante mágico en el que la tarde se retira y asistimos al milagro…  Es momento de intentar tocarlo. De acariciar el cielo de Madrid en esa hora bendita en la que las leyes inmutables del sol y su justicia dejan paso a nuestro lado más canalla.

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Maricastaña, el secreto que dejó de serlo.

Maricastaña es el sitio it. Un must que lleva abierto desde el pasado otoño y que se ha convertido en uno de los indispensables de Triball.  Cruzas su umbral, –porque una vez que miras tras su cristalera no hay resistencia posible– cierras los ojos y escuchas las primeras notas de jazz que impregnan el ambiente. A partir de ahí, la Gran Vía madrileña se torna Williamsburg.

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Madrid Fusión, los buenos humos que llegan de Brasil

Comer formícidos es comer hormigas. Y no hay más. Y lejos de parecer algo descabellado en occidente, esta práctica se ha convertido en uno de los platos estrella de Alex Atala, uno de los cocineros invitados junto con Felipe Remeh a la undécima edición de Madrid Fusión, que rinde honores este año a la cocina, los experimentos y las nuevas prácticas de un país emergente a todos los niveles como es Brasil; concretamente a la gastronomía de la región brasileira de Minas Gerais.

¿Quién no desea probar un pedacito de piraña a la plancha, o aprender a cocinar mandioca?

¿Os imagináis un menú realizado sobre la base de de insectos, tubérculos, frutas, pescados o verduras?

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Recetas de Rechupete

De gallego a gallego, las cosas suenan diferentes. Tal vez sea la retranca, quizá el orvallo agotador, o puede que influya ese contar diciendo poco, que deja tras de sí un rastro imperceptible que solo ellos intuyen. Así Alfonso López se empapaba de Álvaro Cunqueiro, al leerle lo adivinaba, y de ahí, tal vez, su forma de hacer camino.

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Petra Mora, gourmet asequible

Adoro las cosas bonitas y si además tienen sentido me hago su fan incondicional. Y si encima son cosas que fomentan una alimentación sana y equilibrada, entonces sé que sí. Que estoy ante un descubrimiento maravilloso que tengo que contaros.  Y esto es lo que ha pasado al descubrir en la calle Ayala, en Madrid, un minimarket encantador: Petra Mora.

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